לפי חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), החל מתאריך 1.3.2020 יצרן של מוצרים מן החי; בשר, דגים ובעלי כנף ו/או בית קירור לאחסון בשר,  מחויבים להיות מוסמכים לתקן Haccp ולהטמיע תכנית בטיחות מזון במפעל.

יצרן אשר לא יעמוד בדרישות החוק לא יוכל לחדש את רישיון היצרן שברשותו ולא יוכל לשווק את מוצריו. 

לדרישות החוק המלאות ניתן למצוא כאן

התקן הנפוץ בעולם למזון בטוח שיש עליו הסכמה בינלאומית על פי העקרונות הבאים:

1. איתור נקודות בקרה קריטיות – (Critical Control Points (CCP.
2. יש לבצע סקר סיכונים מדעי ושיטתי – רשימה של תהליכי הייצור בהם מתרחשים סיכונים ולתאר פעולות מניעה לסיכונים אלו.
3. הגדרה עבור נקודות בקרה אילו גבול קריטי – טווח אשר מחוצה לו המוצר יחשב כלא בטוח.
4. קביעת אמצעים לניטור בנקודות הבקרה וקביעת נהלים מתוך תוצאות הניטור לכיול הבקרה על פי הגבול הקריטי.
5. יש לקבוע מהי הפעילות המתקנת במידה וקיימת סטיה מהגבול הקריטי שנקבע.
6. תיעוד כל הפעולות הננקטות בכל שלבי התהליך והבקרות – גם כהוכחה עבור היצרן שהוא עומד בתקנים והבקרות שנקבעו.
7. יש לקבוע נהלים על מנת לאמת שהמערכת ותהליכיה פועלת כנדרש בצורה אפקטיבית.

שיטת HACCP מגובה גם על ידי תקן ISO 9000:2000 המהווה סידרה של תקני איכות בינלאומי הכוללים נהלים והנחיות לאבטחת מערכת ניהול איכות יעילה בארגון בכל תחום בתעשייה ובמתן שירותים. תקן ISO 22000 עוסק בבטיחות מזון ואינו מייתר את HACCP.